Культурна спадщина Волині: унікальний рецепт борщу з вишнями

«Родинний борщ з вишнями» внесли у перелік елементів культурної спадщини Затурцівської громади та в перелік елементів нематеріальної культурної спадщини Волині.

Про це пише Суспільне.

Жительки села Маньків Затурцівської громади Марта Похила та Софія Возняк готують такий борщ за рецептом своєї бабусі Євдокії Бугай. Вони розповіли, які інгредієнти використовують та чи мають власні секрети.

Борщ з вишнями Марта варить на м’ясному бульйоні. Додає: картоплю, буряки, квасолю, капусту та зелень. Засмажку робить з моркви та цибулі.

«Коли м’ясо добре проварилося, тоді додаємо буряк, щоб добре проварився. Як звариться буряк, тоді додаємо картоплю, на сам кінець — квасолю», — говорить господиня Марта Похила.

З її слів, бабуся буряк нарізала тонкою соломкою, так робить і вона, проте деякі господині труть його на тертці. Також важливо тонкою соломкою порізати капусту.



«Варіння борщу — такий етап, що тут не поспішиш, все має зваритися. Через те, що у нас багато інгредієнтів, то часу пройде немало. Борщ варити годинки дві, як мінімум треба. На завершення додають засмажку та вишні», — каже Марта Похила.

Вишні дають борщеві пікантний смак, говорить господиня. Перед тим, як кинути їх в борщ ягоди миють, але не дрилюють, варять з кісточками.

«Чого вишні не дрилюємо? По-перше, щоб вони не втратили форму. Вони будуть кругленькі, гарненькі. А дрилюємо і буде не естетично, не гарно. Вишень треба кидати стільки, наскільки ви любите кисле чи ні. Бо саме вишня дає ту кислоту», — каже Марта Похила.

На стіл борщ із вишнями подають із зеленню — до нього кидають дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Також страва добре смакує з салом, пампушками та гострим перцем.


Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!