Ресторанний бізнес у Харкові відновлюється попри війну

Новини Харкова сьогодні: У Харкові, попри близькість до фронту та постійну загрозу обстрілів, ресторанний бізнес поступово відновлюється.

Улітку 2025 року у місті працює все більше кав’ярень, пекарень, фастфудів і навіть повноцінних ресторанів. Підприємці адаптувалися до нових умов і продовжують працювати, забезпечуючи харків’ян їжею, роботою та часткою спокою.

Про це виданню "Думка" повідомилихарківські ресторатори власниця кафе-бару "Some like it hot", котрий у вересні відмічає 10-річний ювілей своєї роботи, Ірина Микитюк і власник "Сніданішної" Михайло Лазарєв.

Основна тенденція цього літа — акцент на безпечні формати. У місті відкриваються заклади в підвальних приміщеннях, які можуть слугувати укриттями під час повітряної тривоги. Частина ресторанів обладнана генераторами, старлінками та резервними джерелами водопостачання, що дозволяє їм працювати безперебійно навіть під час аварійних відключень.

Значну частину ринку займає доставка. Популярність послуг доставки зросла в кілька разів порівняно з довоєнним часом. У меню — здебільшого проста їжа: піца, бургери, вареники, супи. Також активно розвиваються кухні без посадкових місць (cloud kitchen), які орієнтуються виключно на онлайн-замовлення.

У складних умовах харківські ресторатори не лише ведуть бізнес, а й долучаються до волонтерства. Деякі заклади щодня готують обіди для військових, лікарень і ТРО. Частина прибутку з продажів іде на підтримку ЗСУ. У місті регулярно проводять благодійні гастровечори, ярмарки та акції.

Разом із тим, ресторанна галузь стикається з низкою викликів. Це — перебої з постачанням продуктів, зростання цін, кадровий голод. Частина персоналу виїхала за кордон або вступила до лав оборонців. У відповідь на це підприємці спрощують меню, роблять ставку на локальні інгредієнти та сезонні продукти.

Наразі у Харкові активно працюють як невеликі кав’ярні, так і середні за розміром ресторани. Увечері пожвавлюються відкриті літні майданчики, куди приходять мешканці, щоби бодай на годину відчути себе в мирному місті. Усі працюють з розрахунком на безпеку: у багатьох закладах є чіткі інструкції на випадок тривоги, частина розміщена поруч із укриттями.

Середній чек у харківських закладах громадського харчування влітку 2025 року в середньому зріс на 25%, однак це пояснюється подорожчанням основних продуктів, а також енергоносіїв – бензин та електроенергія.

Попри війну, харківський ресторанний бізнес не лише виживає, а й демонструє приклад витривалості та солідарності. Кожен відчинений заклад — це ще один доказ того, що Харків живе, бореться й чекає на перемогу.
Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!