Кава з Коста Ріки: особливості вирощування та чим особлива кава в смаку з цього регіону?

Серед численних країн кавового поясу Коста Ріка займає особливе місце – це невелика за розміром країна в Центральній Америці, але потужна за якістю та репутацією. Коста Ріка кава якої давно здобула визнання серед поціновувачів спешелті напоїв, і все це завдяки своєму вишуканому та збалансованому профілю. Цей регіон поєднує ідеальні природні умови з багаторічними традиціями вирощування та інноваційними підходами до обробки кави, що робить його особливим на світовій кавовій карті.

Історія кави з Коста Ріки

Історія кавового виробництва в Коста Ріці почалася наприкінці 18 століття, коли перші кавові дерева були завезені з Куби іспанськими колоністами. Перше комерційне вирощування почалося у 1808. Після здобуття незалежності в 1821 році уряд стимулював вирощування кави, роздаючи саджанці, звільняючи від податків та надаючи землю.

Вже до середини 19 століття кава в зернах з Коста Ріки стала провідною культурою та основним експортним товаром країни, перетворивши її економіку та сформувавши національну ідентичність. На відміну від інших країн регіону, в Коста Ріці кавове фермерство розвивалося переважно як малий сімейний бізнес, а не великі плантації. Це вплинуло на культуру виробництва, де якість завжди мала пріоритет над кількістю.

Важливою віхою в розвитку галузі стало створення Інституту кави Коста Ріки (ICAFE) у 1933 році – організації, яка захищає інтереси всіх учасників кавового ланцюжка та встановлює високі стандарти якості.

Географічні та кліматичні фактори

Кавові зерна з Коста Ріки є унікальним продуктом, що значною мірою створюється в виняткових природних умовах. Вулканічні ґрунти багаті мінералами, ідеально підходять для вирощування арабіки. Більшість кавових плантацій розташовані на висоті 1200-1800 метрів над рівнем моря. Різноманітність регіональних кліматичних особливостей, а також помірні температури протягом року з чітким розмежуванням сухого та дощового сезонів створюють сприятливі умови для різних сортів.

Кава тут процвітає в тропічному кліматі з вологим і сухим сезонами, середньою температурою і високою вологістю. У Коста-Риці кава називається «café» — іспанське слово для кави. Місцеві ж називають високоякісну арабіку з Коста-Рики «Grano de Oro», що означає «золоте зерно».

Коста-риканська кава — це виключно 100% арабіка. Серед найпоширеніших сортів — Катурра та Катуаї. Робуста в Коста-Риці не вирощується: з 1989 року її культивація є незаконною.

Уряд ухвалив закон, що зобов'язує вирощувати лише високоякісну арабіку. Втім, у 2018 році було запропоновано дозволити вирощування робусти в окремих регіонах як адаптацію до змін клімату — рішенням Національного інституту кави (ICAFE). Проте ця пропозиція зіткнулася з опором частини кавових спільнот.

Виробництво та обробка кави

Коста Ріка виділяється своїм прогресивним підходом до виробництва кави. Інновації в обробці поєднуються з турботою про навколишнє середовище. В регіоні переважає мита обробка, але експериментальні методи, такі як хані та натуральна обробка, також набувають популярності. Також поширюється екологічно відповідальне виробництво – понад 90% ферм використовують методи сталого фермерства.

Каву вирощують двома основними способами: під тінню (shade-grown), де дерева створюють природний навіс, а також на відкритому сонці (sun-grown). Наразі 65% коста-риканської кави вирощується в тіні, що сприяє збереженню біорізноманіття, економії води, регулюванню температури та покращенню ґрунтів органічною речовиною.

Сезон збору врожаю в Коста-Риці зазвичай відбувається раз на рік, з жовтня по березень, залежно від регіону та висоти. Збір здійснюється вручну методом селективного збирання (пікінг), щоб вибирати лише стиглі ягоди.Зібрані ягоди фермери доставляють на млини для обробки.

Близько 70–80% кави обробляється митим методом. Деякі фермери використовують натуральну обробку, коли зерна сушать разом із м’якоттю — це дає фруктовий, складний смаковий профіль.

Хані метод обробки, розроблений у Коста-Риці у 2006 році створив справжню революцію, розширюючи горизонти експериментів з кавовою вишнею після збору, що безпосередньо впливає на смаковий профіль. Хані обробка має кілька варіантів, які різняться кількістю залишеної м’якоті (м’ясистої частини) та способом сушіння:

White honey — мінімум м’якоті, швидке сушіння, смак схожий на митий

Yellow honey — трохи більше м’якоті

Red honey — значна кількість м’якоті

Black honey — найбільше м’якоті, сушиться 2–3 тижні, дає насичений, інтенсивний, «алкогольний» смак

Смаковий профіль

Кава Коста Ріка вирізняється збалансованим та чистим смаковим профілем. Типові характеристики зерна включають: яскраву кислотність, солодкі нотки шоколаду, карамелі, меду, фруктові відтінки, квіткові аромати у каві з високогірних регіонів і чистий, тривалий післясмак.

Залежно від регіону та методу обробки, профіль може варіюватися та змінюватись. Наприклад, зерно з регіону Тарразу характеризують яскраві цитрусові ноти, виражена кислотність та елегантне тіло. Західна Долина дає каву з більш насиченим тілом та нотами горіхів і шоколаду. Центральна Долина відома збалансованим профілем з нотами меду та карамелі. Регіон Трес Ріос вирізняється квітковими ароматами та легкою фруктовою кислотністю.

Рівень обсмаження суттєво впливає на фінальний смак коста-риканської кави. Світле обсмаження зазвичай підкреслює яскраву кислотність, цитрусові та квіткові відтінки. Середнє обсмаження збалансовує смак, розкриваючи горіхові та шоколадні ноти. Темне обсмаження, як правило, надає напою більш щільне тіло та складніший смак. У деяких темних обсмаженнях можна відчути ноти темного шоколаду та нуґи.

Кава з Коста Ріки втілює ідеальний баланс між традиціями та інноваціями у світі спешелті кави. Її визначають не якісь окремі особливі характеристики, а гармонійне поєднання всіх процесів - від вирощування зерна до його обробки.


Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!