Як вибрати ароматизатор під завдання виробництва?

У тому, як споживач сприйматиме продукцію, ключову роль відіграють ароматизатори. Не має значення: чи йдеться про харчову промисловість, виробництво снеків, різноманітних напоїв чи навіть тютюну.

Від вибору цих добавок залежатиме і стійкість отриманого смаку. І, відповідно, комерційна успішність проекту.

Розглянемо основні рекомендації по темі, щоб всім, хто планує купити ароматизатор для мила або схожу продукцію на сайті Арома Лідер, було простіше розібратися в представленому асортименті.

Особливості та види ароматизаторів

Класифікація цієї продукції здійснюється відповідно до виробничих технологій та форми кінцевого випуску.

Найбільш поширеними вважаються рідкі та сухі харчові ароматизатори.

До рідких відносять емульсії або розчини смакоароматичних речовин у спеціалізованих «носіях». Вони застосовуються для соусів, напоїв, продукції молочного типу, різноманітних начинок і всюди, де важлива візуальна імітація натуральності, а також рівномірність розподілу.

Додатковий плюс у зручності дозування.

Сухі пропонуються у вигляді гранул або порошків. Така продукція буває інкапсульованою і некапсульованою. Перші особливо добре «розкриваються» в результаті контакту з вологою, відрізняються особливою стійкістю, вважаються універсальними для різноманітних виробничих технологій.

Другі застосовуються в м'ясній продукції, снеках, харчових концентратах і деяких видах спортивного харчування.

Застосування харчового ароматизатора: що особливо важливо враховувати

Завжди особливості використання обраного ароматизатора визначаються:

типом продукції;

технологією попередньої обробки;

очікуваним смаковим «профілем».

Наприклад, якщо мова йде про випічку, важливим є показник термостійкості.

Якщо про напої або соки – розчинність у воді.

Якщо про снеки – рівномірності розподілу по поверхні тощо.

До речі, для тютюну для кальяну ароматизатори теж застосовуються. У цьому випадку вони підбираються з урахуванням тієї температури, до якої буде розігріватися суміш під час куріння, з урахуванням тривалості нагрівання і, звичайно, взаємодії з основою.

Продукція цього сегмента повинна відрізнятися насиченістю і стабільністю смаку, відсутністю сторонньої «хімії».

Дозування ароматизаторів: на що звертати увагу

Одним з основних параметрів, що впливають на безпеку, собівартість і смак ароматизаторів, є дозування.

Рідкі, зазвичай, використовуються в межах 0,01 - 0,3%. Для сухих цей показник може досягати 1%.

Якщо мова про снеки, не бажаний виробниками, а допустима межа (яку чітко контролюють) = 10 або навіть 12%.

Мова не про безпеку. Вибір підвищених норм позначається, в результаті, на смаку, відбивається на якості, а ще відчутно збільшує витрати.

Тому всім виробникам даємо пораду: дотримуйтесь встановлених техрегламентами норм, дотримуйтесь рекомендацій, які дає постачальник.

Якість, стійкість і сумісність: ключові параметри

Перше, на що звертає увагу клієнт, коли починає вибирати відповідний тип ароматизатора, – обіцяні результати.

Іноді більш досвідчені учасники ринку вивчають ще й склад. Але важливо враховувати також репутацію виробника, стійкість пропонованої ним продукції та ступінь сумісності конкретного ароматизатора з іншими інгредієнтами, що входять до його складу.

Звичайно, всі пропозиції, що потрапляють на цей ринок, повинні мати відповідну сертифікацію, бути дозволеними до застосування саме для конкретних продуктів.

Як зорієнтуватися при виборі?

Вимоги до ароматизаторів зрозумілі: важливо врахувати особливості ринку та особливості смаку кінцевого продукту.

Щоб розібратися в цьому, важливо тестування ароматизаторів робити саме в уже готовій продукції, а не просто оцінювати їх на запах.

Якщо постачальник для співпраці буде обраний надійний, це буде не просто черговий продавець, а скоріше партнер, який і підкаже, і допоможе, і професійну пораду дасть. Звертайтеся до професіоналів!
Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!